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連鎖餐飲廚房設(shè)計要點有哪些?

作者:http://www.jxdtg.cn/

來源:麥大廚

發(fā)布時間:2022-12-28

【概要描述】

隨著餐飲行業(yè)的品牌競爭加劇,很多餐廳都是以連鎖餐飲店形式出現(xiàn)的,這樣在餐廳的整體設(shè)計效果以及菜品的質(zhì)量上都有了較為統(tǒng)一的保證,從而為消費者帶來更好的餐飲服務(wù)。好的品質(zhì)離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設(shè)計中又有哪些注意要點呢?我們一起來看看吧。


隨著餐飲行業(yè)的品牌競爭加劇,很多餐廳都是以連鎖餐飲店形式出現(xiàn)的,這樣在餐廳的整體設(shè)計效果以及菜品的質(zhì)量上都有了較為統(tǒng)一的保證,從而為消費者帶來更好的餐飲服務(wù)。好的品質(zhì)離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設(shè)計中又有哪些注意要點呢?我們一起來看看吧。


連鎖餐飲廚房設(shè)計注意要點


    1、廚房運營成本:商用廚房設(shè)計決定這廚房運營成本,要先確定好廚房設(shè)計的方案,基本等廚房施工結(jié)束后,廚房的基本運營成本也就確定了,剩下的費用基本都是水電這方面。


    2、完善空間利用率與工作流程:有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設(shè)計首要解決的問題,同一個廚房由多家設(shè)計,方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。


    3、保證工作效率和出餐質(zhì)量:要有科學高效的廚房設(shè)計,合理的廚房設(shè)計流程,先進的設(shè)備,這樣在就餐高峰時段,才能使得廚師操作使用方便,既節(jié)省了勞動也加快了出餐速度,這樣說明一個商用廚房的設(shè)計很重要的,決定這工作效率和出餐質(zhì)量。


    4、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量:在確保廚房設(shè)計科學合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設(shè)備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計到位。


    5、合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精確的科學的設(shè)計是廚房高效運作的核心步驟。


    6、正確的設(shè)備配置:正確的設(shè)備配置決定著能源消耗,排煙系統(tǒng)選用不當,這都無疑要增加廚房的電源消耗;


隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,連鎖品牌會日益增多,也是未來發(fā)展的一個趨勢,如何獲得更強的競爭力,這就需要從廚房建設(shè)下手了,好的設(shè)計決定廚房的未來。


商用廚房工程設(shè)計注意事項


    1、商用廚房空間:所有的廚房都是要有一定的空間的,不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多,物品也多空間小就會顯得非?;靵y。


    2、商用廚房方向:中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距,所以對商用廚房工程設(shè)計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。


    3、商用廚房位置:廚房位置要選擇的好,一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。


    4、廚房設(shè)計合理:在對商用廚房設(shè)計的時候一定要考慮到效率這個問題,所以每個區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序,這樣能很好的提高制作食物的效率。


    5、商用廚房餐具:廚房餐具是所有廚房都必不可少的,一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的,除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔,壽命長,以安全節(jié)能和效率為目標。


    6、商用廚房排放:制作食物難免會產(chǎn)生油煙和污水,而油煙和污水的排放一定要設(shè)計合理。


連鎖餐飲廚房設(shè)計規(guī)范的重要性不言而喻,為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障;希望以上連鎖餐飲商用廚房工程設(shè)計的一些要點和注意事項的對各位有所幫助。關(guān)注麥大廚,了解更多商廚知識。



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  • 01 食堂廚房工程規(guī)劃設(shè)計要點

    ·了解決策人經(jīng)營模式,實地考察測量尺寸。
    ·廚房設(shè)備布局合理,符合國家衛(wèi)生標準。
    ·遵守 污潔分開、生熟分開、各功能間布置便捷。
    ·現(xiàn)代廚房融入科學設(shè)計理念:節(jié)能、環(huán)保、整潔、美觀。
    ·圖紙:排煙鮮風、上下水、電系統(tǒng)、照明,講解配合施工。

  • 02 大型廚房工程通風排煙系統(tǒng)解決方案

    ·了解經(jīng)營者需求,實地考察室內(nèi)空間狀況。
    ·設(shè)計排煙量、補風量,風機凈化器結(jié)合安裝地選型。
    ·根據(jù)機型計算通風管面積以及鮮風合理的散播位置。
    ·專業(yè)計算控制管道風速,結(jié)合安裝位置考慮降低噪音。
    ·合理利用自然通風,科學融入變頻設(shè)備,實現(xiàn)排煙、通風、換 氣三功能。

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